Ο Ernst Knam γεννήθηκε στη Γερμανία το 1963 και, μετά από χρόνια που πέρασε σε κουζίνες διάσημων εστιατορίων στον κόσμο, έφτασε στην Ιταλία στα τέλη της δεκαετίας του ογδόντα μαζί με τον Gualtiero Marchesi ως Pastry Master. Το 1992 άνοιξε το ιστορικό του ζαχαροπλαστείο στη Via Anfossi στο Μιλάνο, όπου οι αλάνθαστες δημιουργίες του διακρίνονται από ασυνήθιστους συνδυασμούς, ακολουθώντας πάντα την εποχικότητα του φαγητού. Οι παραγωγές του συχνά επηρεάζονται από τον κόσμο του design, της μόδας, της αρχιτεκτονικής και της τέχνης, και συχνά μεταξύ των έργων του περιλαμβάνει catering για διάφορους σχεδιαστές μόδας, όπως ο John Richmond έως ο Cesare Paciotti, αλλά επίσης συνεργάζεται με καλλιτέχνες και σχεδιαστές, συμπεριλαμβανομένου του Lorenzo Palmeri, με τον οποίο σχεδίασε το Home (είναι όπου θέλω να είμαι), μια πραλίνα σοκολάτας αφιερωμένη στην Expo 2015. Επίσης συνεργάζεται με την Coltellerie Berti δημιουργώντας μια συλλογή από διαφορετικά μαχαίρια για συγκεκριμένες χρήσεις στον κόσμο της ζαχαροπλαστικής.